熟成黒ニンニク
熟成黒にんにくは、一定の温度と湿度のもとで、約１ヶ月間熟成させることによって作られます。
乳白色の生にんにくと異なり、十分に熟成したにんにくは色が真っ黒になります。
色が変わるということは、熟成によって含まれる成分が変化することを意味しています。
まず、熟成させることによって臭いの原因となる揮発性のイオウ化合物が減るため、
食べた後に吐息とともに体内から臭ってくるニンニク特有の不快臭が全く無いことが大きな特徴です。
そして、ポリフェノール類の含量が増え、生にんにくには存在しないS-アリルシステインという
水溶性含硫アミノ酸が生成します。
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